BANANENBROT MIT BLAUBEEREN | zuckerfrei
Dieses Bananenbrot ist vegan, vollwertig und nur gesüßt mit Bananen und Dattelzucker (getrocknete und gemahlene Datteln). Es eignet sich daher auch perfekt als Frühstück und außerdem ist es sehr schnell zubereitet und lässt sich prima einfrieren.
Kochutensilien
- Kastenform* 25 x 11 x 8 cm
Auf deine Form anpassen: 25 x 11cm rectangle, 8cm height
Zutaten
Trockene Zutaten
- 250 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 70 g Dattelzucker* oder Puder-Xylit
- 2 EL Zimt*
- 2 TL Backpulver
- ¼ TL gemahlene Vanille* optional
- 1 Prise/n Salz
- 1 TL Natron
Feuchte Zutaten
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Bananen je reifer, desto besser
- 180 ml pflanzliche Milch z.B. Hafer-, Mandel-, Sojadrink
- 70 g Kokosöl geschmolzen
- 80 g TK-Heidelbeeren nicht aufgetaut!
Zubereitung
- Ofen auf 180° Ober- Unterhitze vorheizen
- Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten
- Alle trockenen Zutaten bis auf das Natron in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren
- Natron oben drauf geben und mit dem Zitronensaft beträufeln, es beginnt dann zu schäumen
- 2 der Bananen mit einer Gabel komplett zermatschen
- Die zermatschten Bananen, Haferdrink und Kokosöl in die Schüssel dazugeben und mit einem Löffel gut unterrühren, am besten ohne Mixer oder Küchenmaschine, damit der Teig locker bleibt
- Gefrorene Blaubeeren sanft einrühren
- Teig in die Kastenform geben und verteilen
- Verbliebene Banane schälen, längs halbieren und die zwei Hälften mit der Schnittkante nach oben auf den Teig legen und leicht andrücken
- 40-50 Min. im Ofen auf mittlerer Schiene backen (Stäbchentest)
- Kuchen nach dem Backen ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Notizen
- Haltbarkeit:
Im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar, im TK behält er ca. 2 Monate seinen Geschmack, in Scheiben geschnitten einfrieren - Meal Prep geeignet
- Statt gemahlenen Mandeln: andere gemahlene Nüsse, wie z.B. Haselnüsse oder Erdmandel
- Statt Kokosöl: geschmacksneutrales Öl, wie z.B. Sonnenblumenöl oder geschmolzene Margarine
- Statt TK-Heidelbeeren: 1 weitere Banane dazu geben oder frische Heidelbeeren verwenden oder durch andere (TK) Beeren ersetzen
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