KARTOFFEL MÖHREN EINTOPF MIT CHORIZO | vegan
Der perfekte Kartoffel Möhren Eintopf für kalte Tage. Schnell gemacht, auch für Kochanfänger geeignet und einfach wahnsinnig deftig und lecker.
Kochutensilien
- 1 großer Topf mit Deckel
Zutaten
- 5 EL Öl z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 4 Stück Chorizo vegan, in Scheiben geschnitten
- 1 Stange/n Lauch in feine Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel in Würfel geschnitten
- 1,5 kg Kartoffeln gechält und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 5 Stück Möhren in ca. 2mm dicke Scheiben geschnitten
- 3 Stück Nelken ganz
- 5 Wachholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- 2 l Gemüsebrühe aus Brühepaste oder Brühepulver, aufgelöst in kochendem Wasser
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
- 2 TL Liebstöckel / Maggiekraut getrocknet
- 1 TL Rosmarin getrocknet, gerebelt oder Pulver
- 1 TL Thymian getrocknet
- 6 Spritzer Worcestershiresauce*
- 2 TL Salz
- ½ TL Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- Öl in einem großen Topf erhitzen
- Chorizo darin kross braten, wieder herausnehmen und zur Seite stellen
- Den Lauch und die Zwiebel im zurückgebliebenen Öl langsam leicht braun dünsten
- Kartoffeln, Möhren, Nelken, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben und für ein paar Minuten unter Rühren mit dünsten
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, das Gemüse sollte knapp bedeckt sein, ggf. noch etwas Wasser nachgießen. Wenn du aber mehr Brühe möchtest, gieße gerne mehr Wasser auf
- Die Hälfte der Petersilie, die Kräuter, Worcestershiresauce sowie Salz und Pfeffer dazugeben
- Bei geschlossenem Deckel für rund 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit hat
- Wenn das Gemüse durch ist, die Chorizo in den Eintopf mit einrühren
- Den Eintopf abschmecken und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren
Notizen
- Haltbarkeit: 4-5 Tage im Kühlschrank
- Meal Prep geeignet
- Falls du den Eintopf einfrieren möchtest, reduziere die Kochzeit auf 10 Minuten, da gar gekochtes Gemüse matschig werden kann, wenn man es einfriert. Koche es dann nach dem Auftauen bis zur gewünschten Bissfestigkeit
- Statt veganer Chorizo: Brate eine zusätzliche Zwiebel mit an und achte darauf, dass ausreichend röstaromen entstehen, das kann den würzigen Geschmack der Chorizo gut ausgleichen
- Statt Kartoffeln und Möhren: Du kannst auch jedes andere Wurzelgemüse verwenden, wie z.B. Knollensellerie, Pastinaken, Steckrüben, Petersilienwurzel
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