MIE NUDELN MIT KOKOS CURRY SAUCE | vegan
Diese veganen Curry Mie Nudeln sind cremig, würzig und stehen innerhalb von 35 Minuten auf dem Tisch. Falls du südostasiatische Aromen magst, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
Zutaten
- 250 g Mie Nudeln*
- Salz
- 1 EL Kokosöl
- 250 g Austern- oder Shiitakepilze in Streifen
- 1 Stück Ingwer daumengroß, frisch, geschält, sehr fein gehackt
- 1 kleine Aubergine in Würfeln
- 200 g Zuckerschoten holzige Enden abgeschnitten und halbiert
- 3 TL rote Currypaste
- ½ TL Knoblauchpaste oder 1 Zehe Knoblauch, gepresst
- 3 TL Sojasauce
- 2 TL Limettensaft
- 2 TL Agavendicksaft oder andere Süße
- 400 ml Kokosmilch entspricht 1 Dose
- Pfeffer
TOPPINGS OPTIONAL
- Sesam
- Röstzwiebeln
- Sriracha-Sauce*
- Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung mit 3 TL Salz kochen, abgießen und zur Seite stellen
- Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die Pilze sowie den Ingwer anbraten
- 3 Min. später die Aubergine dazugeben und alles langsam hellbraun anbraten, bis die Auberginen schön weich sind
- Zuckerschoten, Curry- und Knoblauchpaste dazugeben und ein paar Minuten durchschwenken
- Auf mittlere Hitze reduzieren
- Sojasauce, Limetttensaft und Agavendicksaft miteinander vermischen und alles damit ablöschen, 1 Minute einköcheln lassen
- Kokosmilch und 1TL Salz dazugeben, einmal aufkochen, die Nudeln dazugeben und alles vermischen
- Mit Salz, Pfeffer, Süße und Currypaste abschmecken
- Mit den Toppings garniert servieren
Notizen
- Haltbarkeit:
Grudsätzlich ist das ein Gericht, das sofort gegessen werden sollte. Es hält sich aber ohne Probleme 2-3 Tage im Kühlschrank, am besten dann aber die Nudeln separat aufbewahren. - Statt Auberginen, Pilzen, Zuckerschoten:
- Zucchini, gewürfelt
- Möhren, fein gestiftelt
- Paprika, gewürfelt
- Pak Choi, geviertelt
- Grünkohl, grob geschnitten
- Rotkohl in feine Streifen geschnitten
- Weisskohl in feine Streifen geschnitten
- Lauch in feine Ringe geschnitten
- Erbsen
- Statt Kokosöl: Jedes andere, zum Braten geeignete Öl
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