RHABARBER GALETTE | vegan
Veganer Rhabarberkuchen ist einfach perfekt für den Frühling und diese Version einer Rhabarber Galette mit Mürbeteig und einer Mandelcreme geht schnell und ist dennoch ein raffiniertes Rezept, das du lieben wirst!
Kochutensilien
- Pinsel
- Backblech
- Sieb feinmaschig
Zutaten
- 1 Packung Mürbeteig fertig, aus der Kühlung
- 500 g Rhabarber ca. 3-4 Stangen
- 2 EL Mandelsplitter alternativ Mandelplättchen oder gehackte Mandeln
- 2 EL Puderzucker
- 2 EL Creme Cuisine z.B. aus Hafer oder Soja
Für die Mandelcreme:
- 40 g Mandelmus
- 80 g Butter
- 200 g gemahlene Mandeln
- 50 g Zucker
Optional zum Servieren:
- Vanilleeis
- Schlagcreme
Zubereitung
- Die vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen
- Gemahlene Mandeln, Mandelmus und Zucker dazugeben, Hitze ausschalten und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren
- Vom Herd nehmen und zur Seite stellen
- Ofen auf 180° Ober- / Unterhitze vorheizen
- Den Rhabarber waschen bzw. schälen (siehe Notizen) und in ca. 7 cm lange Stücke schneiden, diese dann wiederum einmal längs durchschneiden
- Den fertigen Mürbeteig auf einem Backblech ausbreiten (meistens ist das Backpapier schon beim Teig dabei)
- Die Mandel-Butter-Masse auf dem Teig gleichmäßig verteilen, rundherum aber einen Rand von ca. 3cm frei lassen
- 3 Rhabarberstücke nebeneinander mittig auf der Mandelmasse platzieren, von hier jeweils um 90 Grad versetzt die restlichen Stücke in 3er oder 4er Sets zu einem Muster anordnen, auch hierbei den Rand freilassenim Blogpost findest du eine Anleitung, wie ich das Muster gelegt habe
- Den Rand rundherum hochklappen, der Teig darf sich dabei überlappen und es darf auch etwas unordentlich aussehen
- Den umgestülpten Rand mit der Hafersahne einpinseln
- die Mandelsplitter auf dem Rand verteilen und auch diese mit etwas Hafersahne benetzen, in dem du sie mit dem Pinsel betupfst
- Die gesamte Galette und besonders den Rand mit Puderzucker bestreuen, das geht am besten mit einem feinen Sieb
- Die Galette für 35 - 40 Minuten im Ofen backen, bis die Mandeln und der Teig leicht gebräunt sind
- Für 10 Minuten im abgeschalteten Ofen bei offener Tür leicht abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Abkühlgitter geben
- Die Galette schmeckt am besten lauwarm und du kannst sie mit Vanilleeis, Vanillesauce, Zimtsahne oder einer anderen Creme servieren oder einfach so essen
Notizen
Haltbarkeit
Der Kuchen hält sich rund 5 Tage im Kühlschrank, in einzelne Stücke geschnitten, lässt sich der Kuchen auch super einfrieren
Muss ich Rhabarber schälen?
Nein, das musst du nicht. Allerdings empfinden manche die Schale als faserig, vor allem bei Stangen, die lange gelagert werden und etwas eingetrocknet sind, kann das helfen, den Rhabarber wieder zarter zu machen.
Außerdem steigt der Gehalt an Oxalsäure im Rhabarber und vor allem in der Schale, je später es in der Saison ist. Wenn man also weniger Oxalsäure aufnehmen möchte, kann das Schälen hilfreich sein. Wie schäle ich Rhabarber richtig? Als erstes werden die trockenen Enden des Rhabarber abgeschnitten, mit einem kleinen Messer mit glatter Klinge ziehst du dann die Haut vom unteren Ende der Stange rundherum ab. Rhabarber Reste verwerten Aus den Schalen und abgeschnittenen Teilen kannst du einen Rhabarbersirup machen, diese Reste kannst du auch über die Saison sammeln, in dem du sie einfach einfrierst und die neuen "Abfälle" immerwieder dazu gibst. Hier findest du das Rezept für den no Waste Rhabarber-Sirup. Was passt zur Rhabarber Galette?
Außerdem steigt der Gehalt an Oxalsäure im Rhabarber und vor allem in der Schale, je später es in der Saison ist. Wenn man also weniger Oxalsäure aufnehmen möchte, kann das Schälen hilfreich sein. Wie schäle ich Rhabarber richtig? Als erstes werden die trockenen Enden des Rhabarber abgeschnitten, mit einem kleinen Messer mit glatter Klinge ziehst du dann die Haut vom unteren Ende der Stange rundherum ab. Rhabarber Reste verwerten Aus den Schalen und abgeschnittenen Teilen kannst du einen Rhabarbersirup machen, diese Reste kannst du auch über die Saison sammeln, in dem du sie einfach einfrierst und die neuen "Abfälle" immerwieder dazu gibst. Hier findest du das Rezept für den no Waste Rhabarber-Sirup. Was passt zur Rhabarber Galette?
- Vanilleeis (mein Favorit)
- Vegane Schlagsahne
- Frische Früchte, z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Aprikosen
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