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Austernpilze, Selleriepüree, Möhren, Gurkensalat Valentinstags Rezept

VALENTINSTAGS REZEPT: AUSTERNPILZE, SELLERIEPÜREE, GLASIERTE MÖHREN UND KOREANISCHER GURKENSALAT | vegan

Dieses aromatische Valentinstags Rezept wird deine:n Liebste:n begeistern. Das Gericht liegt nicht schwer im Magen, bringt neue Geschmacksrichtungen auf den Teller und ist einfach das perfekte Abendessen, um zu zweit zu genießen. Das Rezept lässt sich auch sehr gut gemeinsam kochen und in eine schöne Date Night zu Hause einbinden.
5 von 10 Bewertungen
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Gesamt 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 2 Portionen

Kochutensilien

  • Thermomix oder großer Topf und Mixer oder Pürrierstab
  • 2 Pfannen beschichtet

Zutaten
  

AUSTERNPILZ BULGOGI

  • 250 g Austernpilze frisch, in Streifen von ca. 5mm reißen
  • 3 EL Sesamöl wenn möglich geröstetes Sesamöl

Für die Marinade

KOREANISCHER GURKENSALAT

  • 1 Gurke in Spiralen oder Würfel
  • ¼ TL Salz
  • 1 kleine rote Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 cm Ingwer geschält, fein gehackt oder gerieben

Für das Dressing

  • 1 EL Öl neutral
  • 1 EL Sesamöl geröstet
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 Msp. Knoblauchpaste oder 1/2 gepresste Knobizehe
  • 2 TL Srirachasauce alternativ 1/2 TL Chiliflocken
  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamsamen
  • optionales Topping: 1 EL Röstzwiebeln

SELLERIE PÜREE

  • 400 g Knollensellerie geschält, in groben Stücken
  • ½ Dose Kokosmilch cremig, entspricht 200g
  • 1 Prise/n Muskatnuss
  • ½ TL Salz

GLASIERTE MÖHREN

  • 3 Möhren mit Grün, das Grün bis auf ca. 5 cm abschneiden
  • 1 EL Bratöl
  • 1 TL Agavendicksaft
  • ¼ TL Five Spice Gewürz
  • 1 EL Sojasauce
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung
 

Am Vortag

  • Die Zutaten für die Marinade der Austernpilze sowie 1EL des Sesamöls in einen Mixer geben und so lange auf höchster Stufe mixen, bis eine homogene Masse entsteht
  • Mit den in Streifen gezupften Pilzen mischen und über Nacht in einer geschlossenem Box im Kühlschrank marinieren lassen

Am nächsten Tag ca. 90 Min. bevor du servieren möchtest

  • Die Pilze aus dem Kühlschrank nehmen
  • Alle Zutaten, getrennt nach Gerichten, herrichten und vorbereiten, siehe Zutatenliste
  • Die Gurken mit dem Salz mischen und 10 Minuten ruhen lassen
  • 2 große Pfannen, einen großen Topf mit Dämpfaufsatz, alternativ Thermomix mit Varoma, mit 1l kochendem Wasser gefüllt bereit stellen - falls du keinen Dämpfaufsatz hast, fülle 2l Wasser in einen Topf
  • Gebe die Selleriestücke in den Dämpfaufsatz bzw. Varoma und lasse das Wasser auf höchster Stufe weiter kochen, stelle den Timer auf 25 Minuten, TM: 25 Min. Varoma, Sanftrührstufe
    Falls du den Sellerie direkt im Wasser kochst, gebe 1 TL Salz und den Sellerie ins kochende Wasser, stelle den Timer auf 20 Minuten
  • Gieße das durch das Salz gelöste Wasser von den Gurken ab
  • Gib für das Austernpilz Bulgogi die verbliebenen 2 EL Sesamöl in eine der Pfannen und erhitze das Öl
  • Sobald der Timer für deinen Sellerie nur noch 15 Minuten anzeigt, gib die Möhren mit dazu bis zum Ablauf der Zeit
    Falls du direkt im kochenden Wasser kochst, warte, bis der Timer nur noch 10 Minuten anzeigt und gib dann die Möhren dazu, wenn es geht, lasse das Grün oben raus gucken, sodass es nicht im Wasser schwimmt
  • Gebe die marinierten Pilze in die Pfanne zum Öl und lasse sie auf mittlerer Hitze für ca. 15-20 Minuten langsam anbraten, bis sie durchgehend schön gebräunt sind
  • Gib alle restlichen, vorbereiteten Zutaten zum Gurkensalat und mische alles gut durch, stell den Salat auf die Seite zum Durchziehen
  • Behalte deine Pilze im Blick und rühre alle 2-3 Minuten um, sie sollen langsam anbräunen
  • Sobald der Timer für Sellerie und Möhren abgelaufen ist, nehme sie vom Wasserdampf bzw. gieß sie ab und lass sie sehr gut abtropfen, tupfe sie ggf. nochmal mit einem Küchentuch etwas trocken
  • Halbiere die Möhren, indem du sie einmal der Länge nach durch schneidest
  • Stelle den Herd für die 2. Pfanne an und erhitze dort das Öl für die glasierten Möhren
  • Gib die Möhren in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht braun
  • Gib den Sellerie mit den restlichen Zutaten für das Püree in einen Mixer oder in den geleerten Thermomix und mixe alles bis zur gewünschten Konsistenz, je nachdem ob du es lieber stückiger oder cremig magst
    Falls du einen Pürierstab verwendest, gib den Sellerie in eine hohe Schüssel oder einen Topf und püriere alles dort
  • Check zwischenzeitlich die Pilze und die Möhren, damit hier nichts anbrennt
  • Schmecke das Püree ab, ggf. muss es noch etwas gesalzen werden
  • Sobald die Möhren von beiden Seiten leicht angebräunt sind, gib das 5 Spice, eine Prise Salz und Pfeffer sowie den Agavendicksaft dazu und schwenke alles durch, sodass es nicht anbrennt
  • Mit der Sojasauce ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Sojasauce verkocht ist
  • Die Möhren nochmal durchschwenken, sodass sie schön glasiert werden
  • Sobald die Pilze rundherum schön gebräunt sind, bist du ready für's Servieren
  • Gib etwas Selleriepüree auf die Mitte des Tellers, toppe es mit den Austernpilzen und den Möhren, als Topping kommt etwas Sesam drauf
  • Den Gurkensalat nochmal durchmischen und entweder mit auf den Teller geben oder in einem separaten Schälchen dazu servieren, getoppt mit einer Prise Röstzwiebeln

Notizen

  • Die 400g Sellerie beziehen sich auf den ungeschälten Zustand
  • Für die Pilz-Marinade eignet sich am besten ein kleiner Mixer oder Smoothie Maker, da die Menge nicht so groß ist
  • Falls du vergisst, die Pilze am Vortag in die Marinade einzulegen oder nicht so viel Zeit hast, kannst du die Pilze auch am selben Tag marinieren, starte so früh wie möglich, je länger sie marinieren, desto mehr Geschmack nehmen sie an
Weitere Informationen und hilfreiche Tipps findest du im Blog-Beitrag!
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