Dieser Cheesecake ist cremig, süß, fruchtig und das beste: Du brauchst dafür kein Ei, denn das ganze ist vegan und einfach superlecker. Der Spekulatius-Boden ist knusprig und solltest du diesen Cheesecake zum Dessert servieren, werden deine Gäste bestimmt sofort nach dem Rezept fragen.
Cheesecake ohne Mixer
Für diesen Käsekuchen brauchst du keinen Mixer. Damit die Käsemasse schön cremig bleibt und beim Backen keine Risse entstehen, sollte möglichst keine Luft in die Masse kommen. Daher verzichten wir bei diesem Rezept auf Thermomix, Kitchen Aid und Co und rühren alles sanft mit dem Löffel ein.
Dieser Käsekuchen ist inspiriert vom New York Cheesecake, der im Gegensatz zum klassischen Käsekuchen sehr cremig ist, mit Frischkäse statt Quark und im Wasserbad gebacken wird. Ein bisschen was davon habe ich mir für dieses Rezept abgeschaut.
Welche Kekse verwende ich außerhalb der Spekulatius-Saison?
Falls es aktuell keinen Spekulatius gibt oder du einen nicht so weihnachtlichen Geschmack bevorzugst, kannst du auf jeden anderen Keks zugreifen, der eher trocken, hart und nicht gefüllt ist.
Ich mag als Alternative sehr gerne die Biscoff-Kekse von Lotus* oder die Hafer Cookies von dm.
Dieser Cheesecake ist
- laktosefrei
- ohne Ei
- vegan
- unfassbar cremig
- das perfekte Dessert
- am nächsten Tag noch besser
CHEESECAKE MIT APFEL BIRNE TOPPING | vegan
Kochutensilien
- Springform* Ø 26cm
Zutaten
- 400 g Spekulatius oder Karamellkekse
- 200 g vegane Butter
- 400 g Quark- oder Skyralternative
- 200 ml Schlagcreme z.B. von Schlagfix
- 150 g Créme fraîche Alternative z.B. Creme Vega
- 150 g Frischkäsealternative
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 1 EL Speisestärke
- 100 g Zucker
- 1 Schalenabrieb von 1 bio Zitrone
- 1 Saft von 1 Zitrone
- ½ TL gemahlene Vanille* oder 1 Packung Vanillezucker
- ½ TL gemahlene Tonkabohne* optional
FÜR DAS TOPPING
- 1 Apfel groß
- 1 Birne
- 2 EL Zitronensaft
- 2 TL Speisestärke
- 3 TL Zucker
- 2 EL Rum oder Apfelsaft
- 1 TL Zimt*
- 1 Prise/n gemahlene Vanille*
- 1 Prise/n Nelkenpulver
- Wasser kalt
Zubereitung
- Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand fetten
- Spekulatius in einem Mixer zu groben Bröseln verarbeiten, die Brösel in eine Schüssel geben, alternativ die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu Bröseln rollern
- Butter schmelzen und zu den Bröseln geben
- Vermengen und in die Springform geben, Masse mit einem Löffel auf dem Boden verteilen und gut festdrücken
- Springform zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen
- Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Schale, halbgefüllt mit Wasser, auf den Ofenboden stellen
- Quark, Schlagcreme, Creme Fraiche und Frischkäse in einer großen Schüssel langsam miteinander verrühren, am besten mit einem Löffel, sodass möglichst wenig Luftblasen in die Masse kommen
- Vanillepuddingpulver, Speisestärke, Zucker, Schalenabrieb Saft der Zitrone, Vanille und Tonkabohne ebenfalls vorsichtig einrühren
- Quarkmasse in die Springform auf den Boden geben und die Springform aus geringer Höhe auf die Tischplatte leicht klopfen, sodass alle Luftbläschen rausgeklopft werden, die Luftblasen zerplatzen dann an der Oberfläche
- Für rund 60 Minuten backen, Ofen dann ausschalten und bei geöffneter Tür 20 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter geben und vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird
- Der Kuchen ist vielleicht noch sehr wackelig nach dem Backen, er zieht aber beim Abkühlen nach, gib ihm genug Zeit, vollständig auszukühlen
FÜR DAS TOPPING:
- Apfel und Birne schälen und in gleich große, ca. 5x5 mm große Würfel schneiden
- Mit dem Zitronensaft mischen, zur Seite stellen
- Speisestärke in 100 ml kaltes Wasser einrühren, zur Seite stellen
- Obstwürfel mit Zucker und 1 EL Wasser bei mittlerer Hitze in einer Pfanne dünsten, ab und zu umrühren
- Die Hitze nach ca. 5 Minuten etwas höher drehen und das ganze karamellisieren lassen, regelmäßig umrühren
- Den Herd ausschalten, das ganze mit Rum ablöschen
- Zimt, Vanille und Nelken unterrühren
- Die Wasser-Stärke-Mischung dazugeben und alles zügig einrühren
- Es sollte sofort beginnen, einzudicken
- Die Pfanne vom Herd nehmen, falls die Konsistenz zu fest ist, rühre nochmal ganz wenig Wasser dazu
- Das abgekühlte Kompott kommt als Topping auf den abgekühlten Cheesecake
Notizen
- Haltbarkeit: Der Kuchen hält sich im Kühlschrank ca 3-5 Tage
- Dieser Käsekuchen ist inspiriert vom New York Cheesecake, der klassischerweise mit Frischkäse statt Quark gemacht wird und in einem Wasserbad gebacken wird. Der NY Cheesecake hat außerdem eine eher cremige "Käse"masse und wird nicht so fest wie der klassische, deutsche Käsekuchen. Lass ihn deshalb ausreichend abkühlen, bevor du ihn anschneidest
- Falls du eine andere Kuchenform verwendest, verwende gerne den Umrechner innerhalb des Rezepts
- Durch das Backen mit Wasserdampf und das Ausklopfen der Luftbläschen wird die Creme schön stabil und bekommt an der Oberfläche keine Risse.
- Behalte den Kuchen beim Backen im Auge, öffne aber wenn möglich zwischendurch nicht die Ofentür sodass der Dampf nicht entweicht. Je nach Ofen kann es auch sein, dass der Kuchen etwas länger als 60 Minuten backen muss. Der Kuchen sollte nur ganz, ganz leicht braun werden an der Oberfläche.
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2 Kommentare
Am Wochenende gebacken und alle waren komplett begeistert! Auch diejenigen, die alles ekelig finden, was vegan ist, haben noch ein zweites Stück gegessen 😉
Habe den Kuchen gestern gebacken für eine vegane Freundin, es hat allen seeeeeeeeeeeeeeeeeehr gut geschmeckt! Da es aktuell keinen Spekulatius gibt, habe ich die Lotus Biscoff Kekse verwendet.