Diese veganen Curry Mie Nudeln sind cremig, würzig und stehen innerhalb von 35 Minuten auf dem Tisch. Falls du südostasiatische Aromen magst, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
Welches Gemüse eignet sich für dieses Rezept?
Falls du keine Auberginen, Pilze oder Zuckerschoten zur Hand hast, oder nicht jedes Gemüse magst, kannst du folgende Alternativen verwenden:
Zucchini, gewürfelt
Möhren, fein gestiftelt
Paprika, gewürfelt
Pak Choi, geviertelt
Grünkohl, grob geschnitten
Rotkohl in feine Streifen geschnitten
Weisskohl in feine Streifen geschnitten
Lauch in feine Ringe geschnitten
Erbsen
Sind Mie Nudeln vegan?
Achte beim Kauf der Mie Nudeln darauf, dass sie kein Ei enthalten. Nicht alle Mie Nudeln sind vegan. Ich persönlich kann diese Mie Nudeln* empfehlen. Als Alternative eignen sich auch Soba-Nudeln, Reisnudeln oder einfach Spaghetti.
Welche Toppings eignen sich für dieses Gericht?
Ich liebe Toppings, sie sind für mich ein Muss! Toppings sind perfekt, um zusätzlichen Geschmack, weitere Konsistenzen und mehr Nährstoffe in dein Gericht zu zaubern.
Hier eignen sich meiner Meinung nach Sesam, geschälte Hanfsamen, Noriflocken*, Sprossen, Microgreens, Röstszwiebeln, essbare Blüten, Sriracha-Sauce*, Sriracha-Mayo*, Frühlingszwiebeln, gepickelte Zwiebeln oder Cashew-Nüsse am besten.
Für die gepickelten Zwiebeln findest du ein schnelles Rezept hier auf meinem Blog.
Diese Mie Nudeln mit Kokos-Curry Sauce sind
- vegan
- laktosefrei
- eifrei
- schnell und einfach gemacht
- cremig
- voller Umami
MIE NUDELN MIT KOKOS CURRY SAUCE | vegan
Zutaten
- 250 g Mie Nudeln*
- Salz
- 1 EL Kokosöl
- 250 g Austern- oder Shiitakepilze in Streifen
- 1 Stück Ingwer daumengroß, frisch, geschält, sehr fein gehackt
- 1 kleine Aubergine in Würfeln
- 200 g Zuckerschoten holzige Enden abgeschnitten und halbiert
- 3 TL rote Currypaste
- ½ TL Knoblauchpaste oder 1 Zehe Knoblauch, gepresst
- 3 TL Sojasauce
- 2 TL Limettensaft
- 2 TL Agavendicksaft oder andere Süße
- 400 ml Kokosmilch entspricht 1 Dose
- Pfeffer
TOPPINGS OPTIONAL
- Sesam
- Röstzwiebeln
- Sriracha-Sauce*
- Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung mit 3 TL Salz kochen, abgießen und zur Seite stellen
- Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die Pilze sowie den Ingwer anbraten
- 3 Min. später die Aubergine dazugeben und alles langsam hellbraun anbraten, bis die Auberginen schön weich sind
- Zuckerschoten, Curry- und Knoblauchpaste dazugeben und ein paar Minuten durchschwenken
- Auf mittlere Hitze reduzieren
- Sojasauce, Limetttensaft und Agavendicksaft miteinander vermischen und alles damit ablöschen, 1 Minute einköcheln lassen
- Kokosmilch und 1TL Salz dazugeben, einmal aufkochen, die Nudeln dazugeben und alles vermischen
- Mit Salz, Pfeffer, Süße und Currypaste abschmecken
- Mit den Toppings garniert servieren
Notizen
- Haltbarkeit:
Grudsätzlich ist das ein Gericht, das sofort gegessen werden sollte. Es hält sich aber ohne Probleme 2-3 Tage im Kühlschrank, am besten dann aber die Nudeln separat aufbewahren. - Statt Auberginen, Pilzen, Zuckerschoten:
- Zucchini, gewürfelt
- Möhren, fein gestiftelt
- Paprika, gewürfelt
- Pak Choi, geviertelt
- Grünkohl, grob geschnitten
- Rotkohl in feine Streifen geschnitten
- Weisskohl in feine Streifen geschnitten
- Lauch in feine Ringe geschnitten
- Erbsen
- Statt Kokosöl: Jedes andere, zum Braten geeignete Öl
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2 Kommentare
Das klingt ja super, schnelle Rezepte sind immer gut!
Ja, das stimmt 🤗