Vegane Pistazienplätzchen, die mürbe, lange haltbar und unheimlich lecker sind. Dieses Rezept geht ganz einfach, ohne Ausstechen und das absolute Highlight ist die Pistazienschokolade obendrauf – soo gut!
Pistazien günstig kaufen
Liebst du Pistazien auch so sehr wie ich? Leider sind Pistazien im Supermarkt oft sehr teuer, vor allem in bereits verarbeiteter, gehackter Form. Ich kaufe meine Pistazien daher im Ganzen und in größeren Mengen, diese erhalte ich aktuell für 35€ pro kg, im Vergleich zu den gehackten Pistazien, die im Supermarkt aktuell rund 107€ pro kg kosten. Ich verwende diese Pistazien* und hacke sie entweder mit dem Messer oder im Mixer / Thermomix.
Kann man die Plätzchen auch mit anderen Nüssen machen?
Wie werden die veganen Pistazienplätzchen perfekt?
Deine Plätzchen brechen, verlaufen im Ofen werden zu dunkel oder sind hart und so gar nicht mürbe? Keine Sorge, das passiert den besten Bäcker:innen!
Was die typischen Stolperfallen beim Plätzchenbacken sind und wie du sie vermeidest, kannst du in diesem Artikel nachlesen.
Diese veganen Pistazienplätzchen sind
- vegan
- laktosefrei
- ohne Ei
- schön mürbe
- lange haltbar
- sehr lecker
Der Plätzchenteig kann auch ganz einfach im Thermomix zubereitet werden
Gebe die ganzen Pistazien in den TM, 6 Sek. Stufe 5.
Entnehme die Pistazien für die Deko, füge danach die restlichen Zutaten für den Teig hinzu, 8 Sek. Stufe 6.
Ab hier geht es weiter wie im Rezept beschrieben.
PISTAZIENPLÄTZCHEN | vegan
Kochutensilien
- 1 Backblech
- Backpapier
- 1 Topf klein
- 1 Wasserbad Schmelztopf* oder (Edelstahl)Schüssel
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Pistazien* ganz, ohne Schale, optional 50g davon gesalzen
- 230 g Butter
- 90 g (Puder) Zucker
- 1 Prise/n Salz
- ¼ TL gemahlene Vanille* oder 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Zitronenabrieb ½ Zitrone
- 280 g Weizen- oder Dinkelmehl
- grüne Lebensmittelfarbe optional
Für die Deko
- 80 g weiße Schokolade*
- ½ EL Pistazienmus*
Zubereitung
- Pistazien mit einem Messer fein hacken, 2 EL davon für die Deko zur Seite stellen
- Aus den restlichen Zutaten für den Teig, also Butter, Zucker, Salz, Vanille, Zitronenschale, Mehl und ggf. Lebensmittelfarbe sowie den Pistazien zügig einen Mürbeteig kneten
- Teig in eine Frischhaltefolie wickeln oder in eine verschließbare Box legen und für 30 Minuten kalt stellen
- Ofen auf 180° Ober- Unterhitze vorheizen
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen
- Den Teig mit einem Teelöffel portionieren und mit den Händen zu kleinen Kugeln formen, die ca. 2cm Durchmesser haben, die Form muss nicht perfekt sein, da die Plätzchen sich im Ofen noch verformen
- Mit ca. 5cm Abstand auf das Backblech setzen und für 12-14 Minuten backen, die Plätzchen sind dann noch sehr weich, das ist normal
- Die Plätzchen für mind. 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf einem Abkühlgitter vollständig abkühlen lassen, z.B. über Nacht
- Für die Deko Schokolade und Pistazienmus über dem Wasserbad schmelzen und die Plätzchen entweder darin eintauchen oder mit einem Spritzbeutel verzieren
- Sofort mit den restlichen Pistazien bestreuen, damit sie an der feuchten Schokolade kleben bleiben
- Für mindestens 1h ruhen lassen, bis du die Plätzchen verpackst
Notizen
- Haltbarkeit & Lagerung:
Bewahre die Plätzchen nach Sorten getrennt in einer Blechdose oder Plastikbox auf. Da die Plätzchen verziert sind, solltest du sie möglichst kühl und dunkel lagern, ggf. im Kühlschrank. So sind sie ca. 4 Wochen haltbar - Statt Pistazien: Macadamias, Erdnüsse, Walnüsse oder Haselnüsse passen auch sehr gut zu diesem Rezept
- Statt Pistazienmus: Du kannst die Plätzchen auch einfach nur mit weißer Schokolade dekorieren. Alternativ kannst du 2 TL sehr fein gemahlene Pistazien in die Schokolade einrühren. Falls du Haselnüsse für die Plätzchen verwendest, nimm am besten Haselnussmus, bei Erdnüssen Erdnussmus für die Schokolade.
- Teig im Thermomix zubereiten: Gebe die ganzen Pistazien in den TM, 6 Sek. Stufe 5, entnehme die Pistazien für die Deko, füge danach die restlichen Zutaten für den Teig hinzu, 8 Sek. Stufe 6, ab hier geht es weiter wie im Rezept beschrieben.
- Schokolade richtig schmelzen: Damit die Schokoladen ihren Glanz beibehält, sollte sie auf keinen Fall zu heiß erwärmt werden. Wenn du die Schokolade für die Dekoration über dem Wasserbad schmilzt, nimm die Schüssel vom Wasserbad sobald nur noch wenige Stücke Schokolade fest sind und rühre diese mit der verbliebenen Wärme ein. Sollte die Schokolade während dem Dekorieren zu fest werden, kannst du sie wieder kurz über das Wasserbad geben.
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