Lebkuchengewürz und zartes Zimtaroma machen diese Zimtganache Plätzchen zu den ultimativen Weihnachtsplätzchen. Außen mürbe, innen cremig.
Wie stellt man die Cups für die Plätzchen her?
Um die Cups für die Zimtganache Plätzchen herzustellen, benötigst du eine Mini-Muffin-Backform oder ähnliche, ofenfeste Förmchen, aus denen du eine befüllbare Form herstellen kannst.
Der Mürbeteig wird im Ofen wahrscheinlich etwas aufgehen und ein bisschen ungleichmäßig backen. Damit der Teig wieder in die gewünschte Form kommt, kannst du die Cups, solange sie noch heiß sind, mit dem Ende eines Kochlöffelstiels vorsichtig wieder in Form drücken.
Den Teig für die Plätzchen kannst du auch schon bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten. Bewahre den fertigen Teig dafür luftdicht verpackt im Kühlschrank auf und nehme ihn ca. 30-45 Min. vor dem Verarbeiten aus der Kühlung. Vergiss nicht, den Teig zu beschriften, falls du noch andere Teige im Kühlschrank aufbewahrst.
Wie werden die Zimtganache Plätzchen perfekt?
Was die typischen Stolperfallen beim Plätzchenbacken sind und wie du sie vermeidest, kannst du in diesem Artikel nachlesen.
Der Plätzchenteig kann auch ganz einfach im Thermomix zubereitet werden
Füge alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf und verarbeite alles 8-10 Sekunden auf Stufe 6 zu einem Mürbeteig.
Für die Ganache Creme Cuisine und Pflanzendrink in den Mixtopf geben, 5 Minuten, 100° auf Stufe 1 erhitzen. Beide Sorten Schokolade (in Stücken), Zimt und Agavendicksaft dazugeben und weitere 5 Minuten, 50° Stufe 3 schmelzen.
Zum Abkühlen das ganze dann 5 Minuten ohne Hitze auf Sanftrührstufe rühren.
Folge für die restlichen Zubereitungsschritte dem Rezept.
Diese Zimtganache Plätzchen sind
- vegan
- laktosefrei
- eifrei
- mürbe und cremig
ZIMTGANACHE PLÄTZCHEN | vegan
Kochutensilien
- Teigeroller
- runde Aussstechform* Ø ca. 6cm
Zutaten
Für die Cups:
- 150 g Weizen- oder Dinkelmehl Typ 405 bzw. 630
- 80 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 TL Lebkuchengewürz
- Backtrennspray* oder etwas Fett zum Einfetten der Form
Für die Ganache:
- 120 ml Creme Cuisine oder Schlagcreme
- 3 EL Pflanzendrink
- 200 g Zartbitterschokolade gehackt
- 150 g helle Schokolade* gehackt
- 2 EL Agavendicksaft oder andere Süße
- ½ TL Zimt* gemahlen
optional:
- ¼ TL Kardamom* gemahlen
Für die Deko:
- Puderzucker
Zubereitung
Cups:
- Aus den Zutaten für den Teig mit den Händen oder der Küchenmaschine einen Mürbeteig kneten
- In eine Box geben oder in Frischhaltefolie wickeln und für 1h kalt stellen
- Den Teig 10 Minuten vor Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen
- Die Vertiefungen der Muffinform einfetten oder mit Backtrennspray einsprühen
- Den Ofen auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen
- Auf einer bemehlten Fläche den Teig ca. 4mm dick ausrollen und Kreise (ca. 6cm Durchmesser) ausstechen
- An einer Stelle bis zur Mitte einschneiden und in die Vertiefung der Muffinform drücken, dabei darauf achten, dass der obere Rand gleichmäßig geformt ist
- 12-14 Minuten im Ofen backen
- Solange die Cups noch warm sind, können sie vorsichtig mit dem Ende eines Kochlöffelstiels oder einem Tamper in Form gebracht werden, falls sie zu sehr aufgegangen sind
- Die Cups in der Form ca. 20 Minuten auskühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen
Für die Ganache:
- Pflanzendrink, Creme Cuisine, Zimt und ggf. Kardamom in einem Topf aufkochen und von der Herdplatte ziehen
- Die Schokolade und den Agavendicksaft dazugeben und darin unter Rühren auflösen
- Die Masse ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren
- Die Masse vorsichtig in die Cups gießen, sodass sie bis zum Rand gefüllt sind
- Die Cups über Nacht ziehen lassen
Dekoration:
- Am nächsten Tag nach belieben mit Puderzucker bestreuen
Notizen
- Haltbarkeit & Lagerung: Bewahre die Plätzchen nach Sorten getrennt in einer Blechdose oder Plastikbox auf. Sie sollten in einem kühlen Raum gelagert werden, z.B. im Keller oder der Abstellkammer. Hier sind sie ca. 2-3 Wochen haltbar
- Mehl: Ich verwende für dieses Rezept Weizenmehl Typ 405, 550 oder Dinkelmehl Typ 630. Mit Vollkornmehl habe ich das Rezept noch nicht getestet, das geht sicherlich auch problemlos, dann benötigt der Teig jedoch etwas mehr Flüssigkeit, knete hier esslöffelweise pflanzliche Milch unter den Teig bis du die gewünschte Konsistenz erreicht hast.
- Übriggebliebene Ganache: Falls von der Ganache etwas übrig bleibt, lagere sie im Kühlschrank und verwende sie z.B. als Brotaufstrich
- Zubereitung im Thermomix:
- Für den Teig: Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 6 Sek. auf Stufe 6 zu einem Mürbeteig verarbeiten
- Für die Ganache: Creme Cuisine und Pflanzendrink in den Mixtopf geben, 5 Minuten, 100° auf Stufe 1 erhitzen.
Beide Sorten Schokolade (in Stücken), Zimt und Agavendicksaft dazugeben und weitere 5 Minuten, 50° Stufe 3 schmelzen
Zum Abkühlen das ganze dann 5 Minuten ohne Hitze auf Sanftrührstufe rühren
Für die restlichen Schritte wieder dem Rezept folgen
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